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打开瓶塞的一刹那，一股泡菜特有的味道扑鼻而来。“没错，这株乳酸菌种发酵液的味道就是我们要的！”在保利集团下属保利中轻中国食品发酵工业研究院，由中国食品发酵工业研究院副院长、中国工业微生物菌种保藏管理中心主任姚粟带领的团队，刚刚完成菌种发酵的摇瓶实验，团队成员露出满意的笑容。

“我们近期的研究项目，是从湖北农家传统特色泡菜样品中分离培养菌种，通过选育研究，令菌种在泡菜的产业化生产中起到强化发酵的作用，以有效提升泡菜风味。”姚粟告诉记者。

关键词： 中国传统