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近年来，老字号非遗传承一直受到国家支持与社会广泛关注。“舌尖上”的一餐一粟是人类生活和生命的延伸，餐饮老字号凝聚着更是我国传统的商业文化,饮食文化和独特技艺，是餐饮业民族品牌的代表。在新消费时代，他们遇到哪些挑战和困境？如何传承与创新？

“现在大家都在提倡非遗的创造性转化、创新性发展，舌尖上的非遗保留原汁原味，传承人是关键。北京天福号食品有限公司总经理刘刚说：“我们已经有了第九代传人，第十代、第十一代在哪里，我们也很困惑。”

中国烹饪大师、宝藏美食博主夏天则表示，非遗实际上是以人为载体的，核心还是在人身上。很多“老字号”因为坚守老作坊、老方法，也是需要大量人工来完成。年轻人现在不愿意接触餐饮行业，认为是苦活、累活。

“天福号酱肘子制作技艺”纳入国家级非物质文化遗产保护项目之后，天福号更加重视传承人的培养，尤其是在校企合作上大动作频出。在刘刚看来，技能人才的长成需要时间和耐心，是个长线的事情，但是现在很多年轻人看不了那么远，他更看重眼前“来钱快”的工作，

中国烹饪大师、宝藏美食博主夏天则表示，现在“干饭文化”在年轻人当中特别火热，探店、吃播、养生、户外做饭……在不同的生活场景和生活方式中，当下年轻人对恰饭的热爱有目共睹。如何将传统饮食文化与年轻人的消费习惯进行链接也是非遗“老字号”需要研究的问题。

“在博大精深的中华文化中，可以同时承载中国人的情感、人伦、理想、政治、现实的，那一定是‘吃’。日常一日三餐的背后，是百姓生活与生命的延伸，也是中国文化的传承和延续。”在最强国货新媒体创始人李京玲看来，技术要进步，传统也要保留。可喜的是，以天福号为代表的诸多“老字号”始终坚持不断创新，在保持原汁原味的基础之上，也从更加符合当下消费习惯的角度出发进行传承与创新，时刻擦亮着“老字号”的招牌与荣耀。

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